Crème fraîche

..είναι πυκνή, λίγο ξινή και δεν κόβει!

Υλικά

1 κούπα κρέμα γάλακτος (35% ή 40% λιπαρά)
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας Γιαούρτι άσπρο ή Buttermilk

Βήματα

> Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος λίγο με το γιαούρτι ή την μπάτερμιλκ, σκεπάζουμε ελαφρά με μεμβράνη και αφήνουμε για τουλάχιστον 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (24°C περίπου) ή για πιό γρήγορη εκτέλεση, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά πρώτα μέχρι να γίνει χλιαρό το μείγμα και αφήνουμε μετά σε θερμοκρασία δωματίου κάποιες ώρες. 

> Η κρέμα είναι έτοιμη όταν είναι πυκνή και η υφή της περίπου σαν πυκτό γιαούρτι ή μαγιονέζα. Αν εξακολουθεί να είναι λίγο νερουλό μετά από 24 ώρες, το αφήνουμε ακόμα λίγο (συνολικά μπορεί να χρειαστεί από 24 έως 36 ώρες). 

>Όταν είναι έτοιμη, την ανακατεύουμε λίγο και την τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 7 ώρες, να κρυώσει. Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι και 10 ημέρες. 

Προσοχή, η γεύση της εξαρτάται από την ποιότητα του γιαουρτιού και από το αν θα χρησιμοποιήσουμε γιαούρτι(απαλή) ή μπάτερμιλκ(πιο ξινή).